Les vendanges sont effectuées manuellement par les moines et les moniales aux premières lueurs de l’aube après l’office des Laudes. Un tri strict des grappes est réalisé sur la parcelle pour garder uniquement les raisins parfaitement mûrs et sains. Les grappes sélectionnées sont ensuite placées dans des caissettes pour éviter l’écrasement et acheminées directement au chai où a lieu une seconde sélection sur table de tri par une équipe de moines expérimentés.
15% de la vendange est directement introduite dans la cuve en grappes entières après une sélection drastique des grappes ayant des rafles sèches. Le reste des raisins est éraflé et légèrement foulé. Les macérations sont longues et s’effectuent à température contrôlée. L’élevage est court (7/8 mois) pour préserver la fraîcheur des arômes du vin.
Dégustation
Robe rouge cerise éclatante. Nez puissant complexe marqué par la prune, le cassis, la groseille, la fraise, la cerise. Bouche chaleureuse mais souple. Elle confirme le nez avec une dominante pruneau et des accents légèrement réglissés en finale.
Cépage
Grenache
Vinification
A travers ces vins, les moines ont voulu atteindre la perfection avec un minimum de moyens à l'image du chant grégorien une pure harmonie qui suffit à elle-même sans accompagnement instrumental. Les vins Abbayes sont une pure expression de fruit, avec un seul terroir et un seul cépage.
(carton de 6 bouteilles)
Si le millésime sélectionné n’est pas disponible, nous nous réservons le droit de livrer un autre millésime d'une qualité égale ou supérieure, sans confirmation préalable.
