Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins parfaitement sains. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à la cave en petits caisses de 10 kg pour éviter l’écrasement. Après la vendange, les grappes séjournent 24 heures en chambre froide avant le pressurage. Cette étape permet de conserver tout le potentiel aromatique et de limiter l’extraction des couleurs, donnant naissance à un véritable blanc de noirs à la robe délicatement nacrée.
Le pressurage est réalisé en pressoir pneumatique, en grappes entières et sans éraflage. Le moût est ensuite clarifié naturellement par sédimentation à froid. La fermentation se déroule lentement en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du vin.
L’élevage se poursuit pendant huit mois sur lies fines, avec bâtonnages en fûts de chêne des tonnelleries Taransaud et Damy, apportant complexité et profondeur tout en respectant
